Commitment 大安4つのこだわり

• 01

  野菜のこだわり

• 02

  こだわりの調味料

• 03

  工房のこだわり

• 04

  味へのこだわり

• Commitment 01 野菜のこだわり01

  

  野菜が主役の味づくり

  漬物は、野菜の良し悪しが仕上がりに大きく影響します。そのため、吟味した国産の素材を使用し、野菜本来の旨みを生かした味づくりをしています。
  季節の移ろいを感じられる京つけものの数々を、京都より心を込めてお届けいたします。

• Commitment 02 こだわりの調味料02

  

  国産の調味料を使用

  • 西京白みそ／西京さくら

    京都

    株式会社西京味噌

  • 米 酢

    京都

    村山造酢株式会社「京酢加茂千鳥」通称：千鳥酢

  • 本みりん

    京都

    宝酒造株式会社

  • 塩

    兵庫

    赤穂の海水を原料とした食塩

  • 梅酢

    和歌山

    紀州和歌山県産の梅を使用

  • 昆布

    北海道

    利尻・礼文・函館産

  • かつお節

    鹿児島

    枕崎の天然本かつお

• Commitment 03 工房のこだわり03

  

  工場ではなく、工房

  生産現場である亀岡工房。あえて工場と呼ばずに工房とよんでいるのは、つくるだけでなく考える場でもありたいという気持ちが託されています。
  つねにお客さまを大切に、作り手との絆を結びながら、手作り・心づくりを基本に野菜との対話を忘れない。そんな創業の精神を受け継いでいくためです。

• Commitment 04 味へのこだわり04

  

  受け継がれた技術で漬け込む
  「伝統の味」

  大安の千枚漬は、聖護院かぶらを塩だけで2日間漬け込む「下漬」を経て、北海道産昆布と秘伝の調味液で3日間漬け込む「本漬」を行う伝統の手法を、今も守り続けています。
  皮むきやスライスの工程は機械を用いるようになりましたが、塩ふりからの工程は機械化できませんので、現在も職人の手作業で漬け込んでいます。丁寧にじっくりと漬け込んだ聖護院かぶらの甘みと昆布の旨みが味わえる自慢の逸品です。